麸子肉

   2023-12-16 151
核心提示:红云落玉盘 麸子夹肩豚

红云落玉盘 麸子夹肩豚

       “杨桥麸子肉”又称“麸子肉”,因菜品中用有红曲红,故又名“东方红云”,在衡东地区已流传千年。

       相传盛唐时,蓬源仙顶峰上一庙竣工祭祀时,有一盘祭菜喷香油亮,引得一片称奇。询问得知,在东方冲居住着一刘姓农家,热情大方,四方过路客都受过她家招待。而那盘祭菜正是刘家祖传特制的红曲米麸子肉。后经人们不断地改造创新,如今的杨桥麸子肉就成型了。

       精心挑选符合标准的红曲米与米酒,而后将五花肉切成薄片并放入菜盆中,添加食盐、米酒预腌制三十六小时。预腌制结束后,均匀抹上麸子粉再放到木炭火上烘干,并适时翻边,等两边烘烤均匀以后,麸子肉的整体便完成了,再放到瓷坛子里收藏,有贵客来临,再取出来招待客人。食用时,或蒸或煎,或者蒸熟以后再用热油轻微油炸一下,完全按照个人口味。

        杨桥麸子肉这道菜由于色香味俱佳,而且又便于收藏,在衡东及周边地区流传甚广,经久不衰,深受人们喜爱。







 
举报收藏 0打赏 0
公司简介  |  联系方式  |  用户协议  |  隐私政策  |  版权声明  |  湘ICP备2023015772号-1 湘ICP备2023015772号-2X  |  湘公网安备43040002000132号